Листовой желатин. как использовать для торта, желе, холодца, пропорции, отличие от обычного

Из чего лучше варить

Главный компонент холодца – мясо. Его нужно использовать только свежим. Размороженный продукт имеет худшие вкусовые качества.

  • Бульон получится вкуснее, если использовать более жирные виды мяса. После того, как бульон застынет, сверху образуется защитный жировой слой, который сделает хранение холодца продолжительнее. Жир следует снимать непосредственно перед подачей блюда на стол.
  • Измельченный корень хрена также способствует увеличению срока хранения этого блюда. Его распределяют в верхней части холодца еще до момента его застывания.
  • Соль – это, так же как и хрен, естественный консервант. Блюдо следует солить в достаточном количестве, недосоленное оно будет храниться меньше.

В стерильной посуде студень сможет храниться дольше на 1 – 2 дня. Для стерилизации металлическую тару можно подержать в горячей духовке. А емкости из пищевого пластика помещают в микроволновку.

Холодец: польза и вред

В процессе продолжительной термической обработки из мясных костей вываривается желатин. Он полезен для суставов и хрящей, костного скелета и костной ткани. Готовый холодец содержит глицин и железо, полезные жиры и аминокислоты. Он выполняет ряд важных и полезных функций:

  • Восстанавливает организм после высоких физических нагрузок;
  • Укрепляют и поддерживают иммунитет;
  • Нормализует вещественный обмен;
  • Улучшает состав крови и предотвращает развитие анемии;
  • Активизирует деятельность головного мозга;
  • Улучшает состояние волос и кожи;
  • Укрепляет кости и ткани, ногти и суставы;
  • Помогает при артрите, артрозе и других заболеваниях костей или суставов;
  • Придает мышцам упругость;
  • Тонизирует организм, наполняет бодростью и энергией;
  • Повышает настроение, помогает справиться со стрессом;
  • Обеспечивает полноценное функционирование организма.

При приготовлении холодца вытапливается жир и выходят все вредные вещества, которые остаются в бульоне. Это вредно для малышей и может вызвать отрицательную реакцию. Особенно, если при получении мяса использовали различные пищевые добавки, нитраты и химикаты.

Холодец может спровоцировать расстройства пищеварения и нарушение стула, боли и дискомфорт в животике, аллергическую реакцию, метеоризм. Некачественный продукт понижает иммунитет, вызывает сильное отравление, способствует развитию заболеваний сердца и сосудов.

Кроме того, холодец содержит вредный холестерин, что опасно для функционирования сосудов, сердца и других внутренних органов. Данное блюдо является привлекательной средой для размножения микробов. Поэтому эксперты не советуют давать ребенку холодец в слишком раннем возрасте.

В каких пропорциях разводить листовой желатин для десертов и холодца

Для приготовления торта, желе, заливного из мяса можно использовать гранулированный или пластовой желатин.

Последний намного удобней и имеет более простой способ разведения:

  • Нужное количество листов, указанное в рецепте, залить прохладной водой.
  • Оставить набухать 5 минут.
  • Отжать пласт от лишней жидкости.
  • Емкость с загустителем поставить на огонь и подогреть до однородной массы с помощью водяной бани.

Готовую смесь влить порционно в общий объем жидкости и перемешать.

Для разбавления желатина разрешается брать воды в 10 раз больше, поскольку листы не впитывают много влаги. При смешивании его с горячей основой, загуститель можно не нагревать

Чтобы избежать комочков, важно использовать сито

Вес желатиновых пластов бывает различным в зависимости от производителя. В основном не менее 2,4 г. Такая масса необходима для желирования 100 мл жидкости для плотной текстуры. Чтобы получилась мягкое желе, 1 лист разбавляют в 150 мл бульона или воды.

Правила разведения желатина, чтобы не было комочков

Многие хозяйки при использовании желатина сталкиваются с проблемой комочков. Чтобы готовое желеобразное блюдо было красивым и радовало глаз, нужно строго придерживаться пропорции и технике разведения загустителя.

Дозировка желатина зависит от вкуса, кулинарных задач и вида продукта.

Гранулированный желатин имеет следующие пропорции:

  • Мягкая текстура — около 2 ст. ложек (20 гр).
  • Средняя плотность желе — 4 ст. ложки (40 гр).
  • Твердая основа, предназначенная для разрезания ножом — около 6 ст. ложек (60 гр).

Загуститель в форме листов разводят по схеме:

  • Нежная консистенция — 1 пласт на 150 мл воды или любой другой жидкости.
  • Плотная основа — 1 пласт загустителя на 1/2 стакана жидкости.

Разбавление желатина осуществляется по традиционному рецепту, в зависимости от дозировки продукта на 1 литр воды. При соблюдении точного количества и этапности приготовления блюда, удается избежать комочков.

Чтобы не испортить десерт или основное блюдо на основе желатина, важно следовать определенным правилам:

Нельзя допускать кипения загустителя.
Необходимо использовать только свежий продукт, следует обращать внимание на срок годности.
Не рекомендуется ставить готовое желатиновое угощение в морозилку. Это приводит к кристаллизации и образованию воды в блюде.
Чтобы достичь нужной плотности желе, торта, чизкейка или холодца, нужно применять дозировку загустителя строго по рецепту, не больше и не меньше.

Правила приготовления холодца

Соблюдение правил приготовления холодца и овощного заливного для детского стола позволит избежать нежелательных побочных явлений:

  • Используйте свежие, качественные продукты без химии. Если мясо – желательно фермерское, овощи – органические, лучше со своего дачного участка.
  • Прежде чем приступить к готовке, обязательно вымочите мясо и кости в холодной воде в течение нескольких часов (до суток). Периодически меняйте воду. Это позволит убрать кровяные сгустки, мелкий мусор и обломки костей. После такой обработки мясная шкурка станет мягче и нежнее (в таком состоянии ее легче почистить ножом).
  • Сразу после закипания слейте первый бульон, чтобы добиться прозрачности и снизить содержание вредных для ребенка веществ.
  • Образующуюся на поверхности бульона пену обязательно снимайте. Это позволит получить диетический вариант холодца без внушительного белого слоя жира.
  • В процессе варки воду не доливайте.
  • Варите на самом медленном огне под крышкой, чтобы добиться янтарного оттенка. На основе свинины, телятины не менее 6 часов, с курятиной и куриными лапками – не менее 4.
  • Соль и специи добавляйте за 30-60 минут до окончания готовки. В противном случае есть риск пересолить и потерять богатый аромат.
  • Не помещайте в морозильник! Оптимальная температура для замерзания блюда: +5…+7 °C (как в обычном холодильнике).
  • После подтаивания ни в коем случае не следует блюдо переваривать. Для питания ребенка такая еда не годится.

Лайфхак. Пересолили бульон? Достаньте из кастрюльки все мясо, бросьте в ёмкость пару сырых картофелин и проварите 8-10 минут. Крахмалистый корнеплод быстро впитает излишки соли.

Как использовать, чтобы приготовить студень?

После того, как вы разведете сыпучий загуститель, получится вязкая масса. Добавьте ее к готовому бульону и, непрерывно перемешивая, подогрейте до 60-70 градусов. Как только она растворится в бульоне, его можно процедить и заливать разделанное и уложенное в форму мясо. Остудите при комнатной температуре и поставьте в холодильник.

Быстрорастворимый желатин просто засыпайте в готовый горячий (но не кипящий) бульон и тщательно перемешайте до исчезновения гранул.

Распущенный листовой желатин, слегка отжатый, добавляйте в бульон на маленьком огне и помешивайте, не доводя до кипения. Можно использовать водяную баню. Или распустите его в небольшом количестве жидкости в микроволновой печи и добавьте к основной массе

Важно! Не перегрейте желирующую массу. Когда еще немного – и закипит, вы почувствуете характерный неприятный запах.

Из курицы

  • Филе курицы — 2 шт. (450 г).
  • Окорочка — 2 шт. (450 г).
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Чеснок — 3 зубка.
  • Вода — 1 л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец горошком — 10 шт.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Желатин (быстрорастворимый) — 35 г.
  1. Курицу хорошо промываем.
  2. Лук и чеснок очищаем.
  3. Морковь чистим и режем вдоль на 2-4 части.
  4. Кладем в кастрюлю мясо, целую луковицу, морковь и чеснок.
  5. Добавляем воду, она должна слегка покрывать ингредиенты.
  6. Варите 1 час на медленном огне.
  7. Не забывайте снимать пену.
  8. Затем добавьте соль, перец, лавровый лист и проварите еще 10 минут.
  9. Оставьте остывать на полчаса.
  10. Вынимайте мясо, процедите бульон.
  11. Добавьте желатин и перемешайте до растворения. При необходимости, слегка подогрейте бульон.

Застывает блюда примерно 10 часов. Приятного аппетита!

Видео о том, как приготовить холодец по этому рецепту:

Из свинины

  • 1,5 кг свинины (желательно свиная голяшка).
  • 2 морковки.
  • 1 луковица.
  • 1 головка чеснока.
  • 2 столовые ложки желатина.
  • 2 столовые ложки тёртого хрена.
  • Корень петрушки и сельдерея, лавровый лист (2-3 шт.), черный перец, соль (по вкусу).

По желанию:

  • 30 г сушеной моркови;
  • 5 г сушеного зеленого чили.
  1. Мясо, морковь, луковицу, чеснок, 2-3 лавровых листа, черный перец, соль и коренья поставьте вариться на медленный огонь.
  2. Периодически снимайте пену.
  3. Через 1,5 часа выключайте.
  4. Достаньте мясо, бульон процедите через сито, уберите застывший жир.
  5. В горячем бульоне растворите желатин.
  6. Мясо отделите от кости, нарежьте и уложите в форму.
  7. Добавьте 3-4 зубца чеснока, тёртый хрен и черный перец. При желании, можете добавить сушеную морковь и зелёный чили.
  8. Вареное мясо дополняем морковкой и заливаем бульоном.

Такой холодец застывает 10-12 часов. Приятного аппетита!

Как разводить желатин

Блюда, в состав которых входит желатин, отлично усваиваются организмом. Таких блюд в кулинарии немало — это вторые блюда, крем для торта, холодец, фруктовое желе и т. д. Начинающему кулинару нужно ознакомиться со всеми тонкостями этого диетического продукта. Опытная хозяйка может использовать порошок и разводить его в нужной пропорции «на глаз», а вот новичку нужно для этого «набить руку». Процесс совсем несложный.

Немного истории

Желатин был получен и запатентован первый раз в 1845 году. Этим занимался инженер Питер Купер. Последующие почти 50 лет люди не понимали его пользы и не могли придумать способ его применения. Для таких людей полученный порошок стал абсолютно бесполезным продуктом.

Пользу желатина смог доказать другой изобретатель, Перл Уэйт, который использовал его при приготовлении вкусного десерта, названного «желе». После этого диетический продукт занял почетное место и стал применяться практически на каждой кухне.

https://youtube.com/watch?v=Bzz0FGd7GWk

В наше время желатин применяется для приготовления таких блюд, как:

  • холодец;
  • рыбное и мясное заливное;
  • суфле;
  • желе;
  • зефир;
  • мармелад;
  • крем для торта.

Как разводить желатин

Чтобы вещество проявило свои склеивающие свойства, нужно знать, как растворить желатин правильно. Секретов в этом никаких нет, нужно просто прочитать внимательно инструкцию на упаковке.

Если в процессе приготовления блюд вы 2−3 раза разведете желатин, то уже сможете понять, какое должно быть его оптимальное соотношение с жидкостью. Нужно учесть и то, что для застывания того или иного блюда количество порошка может быть разным.

Опытные кулинары рекомендуют начинающим хозяйкам для приготовления блюд покупать желатин в виде крупнокристаллического порошка. Для применения его в пластинках требуется большая сноровка и некоторые дополнительные действия.

Перед применением порошок замачивается в холодной кипяченой воде, где разбухает в 2−3 раза. Растворить его можно только в теплой жидкости.

Правила разведения

Обязательным условием для полного растворения желатина является его замачивание в холодной воде. Если этим правилом пренебречь, то, засыпав порошок непосредственно в бульон, сок или молоко, добиться полного растворения гранул не удастся.

Определенное количество порошка нужно насыпать в небольшую металлическую миску и залить холодной кипяченой водой. Время набухания обычного желатина составляет 50 минут, а для быстрорастворимого будет достаточно и 25.

Когда указанное время пройдет, миску с порошком нужно поместить над кастрюлей, в которой кипит вода. На водяной бане нужно постоянно помешивать содержимое миски до полного растворения гранул. Чем лучше будет размешан желатин в процессе приготовления, там качественней и быстрее он застынет в готовом блюде.

https://youtube.com/watch?v=V1h8jXj8y_s

Ни в коем случае нельзя допустить закипания «желатиновой жидкости». Если это произошло, то без сожаления полученный продукт можно вылить и начинать разведение порошка сначала.

Готовый, полностью растворенный в воде порошок нужно охладить до 50−60° и только после этого вводить его в готовящееся блюдо. Если вы заметили на нем пленку, то такую смесь нужно добавлять в блюдо только через сито — это спасет его от комочков.

Готовый желатин добавляется в блюдо согласно рецепту и перемешивается. Разливается по формочкам, остужается до комнатной температуры и только после этого помещается в холодильник для полного застывания.

Если рассматривать желатин в пластинах, то его предварительно нужно растворять в воде в течение 5−7 минут. После этого воду нужно слить, а пластины немного отжать и сложить их в миску для дальнейшего использования.

Когда можно давать желе

Большинство специалистов считают, что сладкое желе можно начинать давать малышу с 1,5 лет. Конечно же, оптимальным является домашнее приготовление десерта из продуктов, в качестве которых мама уверена.

При этом для детишек до 3 лет рекомендуется использовать в качестве желирующего вещества пектин или агар-агар, имеющие растительное происхождение. После 3 лет деткам можно готовить желе, используя желатин.

Начинать давать желе малышу нужно с маленькой пробной порции – 0,5 или максимум 1 ч. л., чтобы проследить за реакцией организма на новый продукт. При отсутствии высыпаний и покраснений на коже, расстройства пищеварения порцию можно постепенно увеличивать.

При изменении ингредиентов в составе желе следует снова дать маленькую порцию и отследить реакцию. Чтобы избежать неприятных последствий, включать в меню сладкий десерт рекомендуется 1 раз в неделю.

Желе давать малышу следует именно в качестве десерта, лакомство не должно заменять основное блюдо. Не рекомендуется предлагать желе деткам вечером, так как в этом случае они будут плохо спать.

Полезные свойства

Желатин богат белком коллагеном, который необходим для поддержания упругости и эластичности кожи. При регулярном потреблении желатина или блюд на его основе можно замедлить старение кожи лица и появление морщин. Кроме того, благодаря коллагену улучшается состояние волос — они становятся более крепкими, блестящими и эластичными.

Также коллаген входит в состав суставных связок, поэтому его необходимо употреблять людям с дегенеративными заболеваниями опорно-двигательной системы (артрозами, хондрозами). А регулярное употребление блюд с желатином поможет снизить риск изнашивания хрящей и суставов за счёт поддержания нормального уровня коллагена в организме.

Из 18 аминокислот, содержащихся в желатине, больший процент составляет глицин, который:

  • контролирует уровень глюкозы в крови;
  • улучшает состояние слизистой оболочки желудка, снимает воспалительные процессы;
  • нормализует сон, способствует повышению внимания и памяти.

Признаки испорченного продукта

При низких температурах холодец хранится 5-7 дней. О том, что блюдо испортилось, подскажут следующие признаки:

  1. При хранении в холодильнике продукт начал выделять воду, которая не застывает.
  2. На поверхности блюда появился сероватый оттенок или корочка.
  3. Желе помутнело.
  4. При комнатной температуре простоявшее в течение нескольких минут блюдо стало издавать неприятный запах испорченного мяса.

При правильном хранении эти признаки могут появиться на 6-7 день. Чтобы не забывать о том, сколько продукт хранится в холодильнике, на упаковке ставят маркировку с датой изготовления. Испорченный продукт не стоит «реанимировать», его сразу выбрасывают.

Как разводить желатин для заливного из курицы

При готовке заливного блюда из курицы доза загустителя должна подбирается в зависимости от вкусовых предпочтений. Если необходимо, чтобы куриный холодец был нежный с мягкой текстурой, достаточно взять не более 20 гр порошка на 1 л мясного бульона.

Если вы не знаете как развести желатин на холодец, то все элементарно просто.

Для очень твердого угощения, с упругой текстурой, дозировка желирующего компонента составляет не меньше 60 гр на 1 литр жидкости.

Для вкусного и красивого заливного из курицы необходимо придерживаться следующих этапов приготовления:

  1. После варки мяса следует взять определенное количество загустителя по личным предпочтениям и залить его стаканом прохладной воды.
  2. Оставить разбухать гранулы на час.
  3. Курицу можно достать из воды и разделить на небольшие кусочки, выложить на подготовленную посуду.
  4. Полученный мясной бульон обязательно надо процедить через сито или марлю, поскольку там всегда присутствуют осколки костей.
  5. По истечении 60 минут желатин перемешивать и ставят на медленный огонь на водную баню.
  6. Желатиновую массу нагревают до растворения гранул и образования однородной консистенции, регулярно помешивая.
  7. В горячую смесь желатина необходимо порционно небольшой струей вливать мясной бульон, не забывая перемешивать.
  8. Готовой массой залить курицу и поставить блюдо в холодильник.

Желе

Приготовить желе действительно просто, но если сделать это неправильно, то ничего не выйдет. В первую очередь нужно обратить на срок годности желатина, если на упаковки дата отсутствует, значит, вы приобрели быстрорастворимый желатин. Для него будет достаточно залить его холодной водой (не выше 20 градусов) и оставить на 15 минут. Далее разогреть до полного растворения на медленном огне. Можно продолжить готовку.

Для обычного желатина нужно следовать инструкции. На 20 г желатина идет литр холодной воды. Его следует выдерживать около 30 минут до набухания. Далее также разогреть на медленном огне до полного растворения. Не забывайте постоянно помешивать, иначе он пригорит.

Рецепт фруктового желе:

  • Залить желатин стаканом воды и оставить набухать на 30 минут.
  • Добавить 350 мл любого сока и разогреть на медленном огне постоянно помешивая до полного растворения.
  • Заполнить любые формочки фруктами и/или ягодами и залить жидкостью с желатином. Оставить остывать в холодильнике на 3,5 часа.
  • Чтобы легко достать желе из формочек их следует ненадолго поставить в горячую воду. Следите, чтобы вода не попала в желе.
  • Красивое и вкусное желе готово.

Почему нужно есть желе как можно чаще: 10 фактов о пользе желатина для здоровья и красоты

Реклама:

Желатин — основной компонент желе — состоит из глицина и пролина, двух аминокислот, которых большинству людей не хватает в достаточном количестве.

Причина заключается в том, что эти аминокислоты содержатся в костях и волокнистых тканях животных, которые человечество уже давно не употребляет в пищу.

Это действительно плохо, потому что аминокислоты необходимы для правильного роста и хорошего состояния кожи, ногтей и волос, а также для регуляции веса и оптимальной работы иммунной системы.

Глицин — это соединение, которое составляет 1/3 аминокислот в желатине и обладает противовоспалительными свойствами, способными ускорить заживление ран и улучшить качество вашего сна.

Желатин легко усваивается организмом, стимулирует секрецию желудочной кислоты и восстанавливает здоровую слизистую оболочку желудка, а это, в свою очередь, улучшает целостность кишечника и пищеварение

Это очень важно, потому что низкий уровень желудочной кислоты и нарушение кишечного барьера являются двумя наиболее распространенными проблемами с пищеварением в современном мире

Кроме того, желатин способствует здоровой перистальтике кишечника и улучшает кишечную проходимость, поглощая воду и удерживая жидкости в пищеварительном тракте.

Польза желатина для здоровья и красоты

Желатин содержит очень много белка, поэтому это отличный способ добавить больше белка в свой обычный рацион. Фактически, только одна столовая ложка желатина обеспечивает поступление в организм до 6 граммов белка.

Желатин впитывает воду и позволяет пище легко проходить через пищеварительную систему, что, в свою очередь, улучшает пищеварение.

Добавление желатина к вашей регулярной диете поможет оздоровить слизистую оболочку желудка и пищеварительного тракта. Регулярное употребление желатина способствует устранению таких проблем как пищевая непереносимость и некоторые пищевые аллергии.

Благодаря содержанию аминокислот, необходимых для предотвращения дегенерации хряща в суставах, желатин способствует здоровью суставов и костей.

Желатин стимулирует выведение токсинов из организма, так как глицин, аминокислота, которая содержится в желатине, помогает печени выводить токсины из организма.

Желатин содержит кератин, сильный белок, естественным образом содержащийся в волосах, зубах, ногтях и коже. Таким образом, желатин способствует здоровью волос, ногтей и зубов.

Желатин улучшает эластичность вашей кожи, потому что она состоит из коллагена. Регулярное употребление желатина помогает вам выглядеть намного здоровее и намного моложе, чем любой коллагеновый крем для лица.

Желатин способствует ускоренному заживлению ран, потому что глицин, вышеупомянутая аминокислота, действует как очень сильный противовоспалительный агент.

Согласно недавнему исследованию, потребление желатина помогает людям лучше спать. Люди, которые участвовали в исследовании, сообщили о лучшей когнитивной функции и меньшем количестве сонливости в дневное время.

Наконец, что не менее важно, желатин способствует здоровой потере веса. По мнению экспертов, он повышает метаболизм и стимулирует выработку гормона роста человека

Вкусное домашнее желе — РЕЦЕПТ

Ингредиенты:

  • 3 столовые ложки желатина
  • Стакан зеленого чая
  • Мед или стевия
  • Стакан апельсинового сока
  • Стакан виноградного сока или свежей клубники

Инструкция по приготовлению:

  • Приготовьте зеленый чай и, если хотите, можете добавить мед или стевию
  • Разведите желатин чаем до растворения кристалликов — лучше всего делать это на водяной бане. Снимите с огня и дайте остыть.
  • Добавьте апельсиновый и виноградный сок
  • Перелейте смесь в контейнер и держите в холодильнике не менее 3 часов.

Реклама:

Можно ли замораживать мясное блюдо и как это правильно сделать

Готовя студень дома, очень трудно предугадать количество готового блюда. Если после празднества холодильник забит мисочками, то возникает резонный вопрос – можно ли заморозить холодец в морозилке, чтобы продлить его свежесть?

Да, такой вариант допустим, но сохранить мясное желе можно до первого размораживания и только при условии, что температура внутри морозильной камеры сильно колебаться не будет.

Полезные советы:

  • Чтобы качество продукта не пострадало, заморозка должна быть быстрой.
  • Желательно не добавлять в бульон измельченный чеснок и лук, если предполагается заморозка.
  • Лучше всего замораживать студень небольшими порциями в пластиковых контейнерах.
  • При необходимости достаньте контейнер и разморозьте содержимое при комнатной температуре.
  • Чтобы вернуть желе в первозданное состояние, прокипятите бульон и дайте ему снова застыть в холодильнике.
  • Повторная заморозка недопустима, а сам студень необходимо съесть в кратчайшие сроки.

Теперь вы знаете, можно ли хранить холодец в морозилке, но откроем еще один небольшой секрет – размороженный бульон с кусочками мяса может лечь в основу вкусного гуляша или наваристого борща.

Куриный сальтисон: вкусно, быстро, недорого

Пусть вас не пугает замысловатое название этого блюда. На самом деле это холодная закуска из курицы, нечто среднее между холодцом и колбасой. Она пришла к нам из польской и белорусской кухни. Быстро завоевав популярность, стала настоящим кулинарным хитом в России и Украине.

Вкусное и сытное диетическое блюдо состоит из минимального количества ингредиентов и очень быстро готовится. За основу берите любое куриное мясо: тушку, грудку, бёдра. Энергетическая ценность этого блюда менее 120 кКал. Даже не сомневайтесь, можно ли его есть на диете.

Ингредиенты:

  • мясо куры – 1,2 кг;
  • соль – 1 ч. л.;
  • молотый чёрный перец – 0,5 ч. л.;
  • желатин – 20 г.

Приготовление:

  1. Порежьте курицу на небольшие кусочки. Поместите в кастрюлю.
  2. Посолите, добавьте перец, засыпьте желатином. Хорошенько перемешайте.
  3. Подберите посуду большего диаметра, залейте в неё немного воды. Внутрь поставьте кастрюлю с куриным мясом, накрытую крышкой. В области дна и стенок между кастрюлями необходим зазор. Поставьте на плиту. Варите на водяной бане в течение двух часов. Под воздействием высокой температуры мясо выделит сок и будет вариться в нём до готовности. Сока не достаточно? Добавьте немного воды.
  4. Отваренную курицу достаньте из кастрюли, отделите мясо от костей. Подберите подходящую форму для сальтисона. Одним из удачных вариантов служит картонная коробка с квадратным сечением из-под сока, молока или кефира. Хотите получить колбаску круглой формы? Замочите коробку в воде примерно на час. Жёсткие рёбра смягчатся, и вы без усилий придадите пакету округлую форму.
  5. Поместите мясные кусочки в подготовленную коробку, залейте куриным соком из кастрюли.
  6. Утрамбуйте мясо ложкой. На время застывания слегка пригнетите. В противном случае основная часть бульона останется на дне, и в верхних слоях мяса не образуется желе.
  7. Поставьте в холодильник. Примерно за 1,5 часа желирующее вещество схватится. Расстригите пакет ножницами и достаньте сальтисон. Нарежьте его на кружки и подавайте на стол.

Классический холодец из свиных ножек в домашних условиях

Для приготовления этого невероятно вкусного блюда вам потребуются только самые простые и доступные продукты, но готовый результат превзойдет все ваши ожидания. Хотя для приготовления холодца из свиных ножек вам придется потратить некоторое количество времени, все равно блюдо готовится очень просто. Настолько просто, что с ним справятся даже начинающие кулинары.

Количество порций: 8-10

Время приготовления: 24 часа

Ингредиенты

–+8 порц.

  • Свиные ноги 1 кг
  • Курица 1 кг (тушка)
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Лук репчатый 1 шт. среднего размера
  • Морковь 1 шт. среднего размера
  • Перец чёрный горошек 9 шт.
  • Чеснок 6 зубчиков
  • Соль  по вкусу

На порцию

Калории: 65 ккал

Белки: 5.4 г

Жиры: 4.8 г

Углеводы: 0.3 г

Шаги

300 мин.Печать

  • Итак, приступаем к приготовлению этого замечательного, сытного и питательного блюда. Подготовьте все необходимые продукты.

  • Что при взгляде на холодец первым делом бросается в глаза? Правильно, нежное и прозрачное как слеза желе. Чтобы добиться этой чистоты и прозрачности, вам нужно сначала как следует промыть мясо курицы и свиные ножки. Затем сложите вымытое мясо в кастрюлю и залейте холодной водой таким образом, чтобы вода полностью покрывала мясо. Будет очень хорошо, если мясо простоит в воде всю ночь (или хотя бы часов 8).

  • Утром слейте воду из кастрюли и снова промойте мясо в проточной воде. Теперь разрежьте куриную тушку на порционные кусочки и сложите все мясо снова в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь, пока вода в кастрюле закипит.

  • В процессе закипания, на поверхности воды будет образовываться пена, обязательно снимайте ее с помощью шумовки или сита, в противном случае добиться прозрачности бульона у вас не получится. Когда вода как следует, закипит, слейте первый бульон, промойте кастрюлю и мясо, вновь залейте водой и поставьте на плиту. Когда вода снова закипит, добавьте нужное вам количество соли, прикройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель, и уменьшите огонь. Бульон не должен сильно бурлить и вытекать из кастрюли, должно быть лишь небольшое периодическое побулькивание. Пусть мясо проварится, таким образом, около 3 часов.

  • Репчатый лук очистите от шелухи, и сполосните холодной водой. Морковку также очистите с помощью овощечистки от кожуры и вымойте в холодной воде, чтобы убрать остатки земли и песка. Положите очищенные овощи целиком в кастрюлю к мясу и продолжайте варить еще в течение 2-3 часов.

  • Чеснок очистите от шелухи и сполосните под краном. Примерно за полчаса до окончания варки холодца, добавьте в кастрюлю зубчики чеснока, промытый лавровый лист, и перец горошком.

  • После окончания варки нужно отделить мясо от бульона.

  • Процедите бульон через сито (можно еще дополнительно проложить сито марлей), а мясо поставить остужаться.

  • Когда мясо станет теплым, можно приступать к разделению его на волокна. Будьте осторожны, следите, чтобы кости не попали в готовое блюдо.

  • Теперь нужно разложить измельченное мясо по емкостям, в которых будет застывать холодец. Залейте мясо бульоном и закройте формы крышками. Если у вас нет крышек – не беда, их прекрасно заменит пищевая пленка. Формы с готовым холодцом уберите на несколько часов в холодильник.

  • Перед подачей на стол можно опустить формы с холодцом в теплую воду на несколько минут, теперь их можно легко достать из емкости, немного поддев лопаткой.

Приятного аппетита вам и вашим гостям!

«Битое стекло»

Этот вариант подойдет для деток постарше, так как в процессе приготовления используются покупные пакетики желе. Но вы можете их заменить, приготовив желе самостоятельно из свежевыжатого сока, как описано выше.

  • по 400 мл кипятка на каждый цвет желе и 400 мл кипятка для растворения желатина;
  • 4 пакетика желе;
  • 20 грамм желатина;
  • 500 мл 15% сметаны или сгущенного молока.
  1. Подготавливаем емкости для четырех видов желе. В каждую из них наливаем кипяток, затем постепенно при постоянном помешивании всыпаем желе.
  2. Отправляем формы с желе в холодильник до полного загустения.
  3. Тем временем растворяем желатин в кипятке до состояния однородности.
  4. Наливаем в отдельную емкость сметану (или сгущенное молоко). Добавляем растворенный желатин. Все перемешиваем до состояния однородности.
  5. Достаем формы, нарезаем желе кубиками.
  6. Выкладываем разноцветные кубики в большую форму.
  7. Заливаем сметаной с желатином.
  8. Отправляем форму в холодильник на шесть часов (до загустения).

https://youtube.com/watch?v=kx6sqVlpyYQ

Теперь вам известно, как приготовить желе ребенку из желатина. Готовьте по рецептам, предложенным в данной статье, вносите свои коррективы. Помните о том, что в процессе приготовления можно добавлять фрукты, ягоды, украшать готовое блюдо какао-порошком, сахарной пудрой.

Источник

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Все про детей
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector